Les Bouchées à la Reine
50 min
medium
serves 1
Plat
Plat d'apparat de la cuisine bourgeoise française, la bouchée à la reine est un vol-au-vent de pâte feuilletée garni d'une préparation crémeuse et riche. Traditionnellement composée de poulet, de champignons et parfois de quenelles ou de ris de veau, le tout lié par une sauce suprême onctueuse. C'est un plat à la fois réconfortant, élégant et délicieusement rétro.
No Reviews
Ingredients
Adjust Serving
| 4 Croûtes de vol-au-vent en pâte feuilletée | |
| 300 g Blancs de poulet | |
| 250 g Champignons de Paris frais | |
| 150 g Quenelles de volaille (ou de veau), en conserve | |
| 60 g Beurre | |
| 50 g Farine | |
| 500 ml Bouillon de volaille | |
| 100 ml Crème fraîche épaisse | |
| 1 Jaune d'œuf | |
| 1 cuillère a soupe Jus de citron | |
| 1 Noix de muscade râpée | |
| 1 Sel et poivre blanc(pincée) |
Nutritional Information
35glipides
28gproteine
4gsucre
550 kcalcalories
30gglucides
850mgsodium
Directions
1
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6) pour réchauffer les croûtes de vol-au-vent plus tard
2
Préparez la garniture : Coupez les blancs de poulet en petits dés. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez les quenelles en rondelles
3
Faites pocher les dés de poulet dans une casserole d'eau frémissante salée pendant environ 10 minutes. Égouttez et réservez
4
Dans une sauteuse, faites fondre 20g de beurre et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Réservez
5
Préparez la sauce (le salpicon) : Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre restants. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour faire un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes à feu doux
6
Versez progressivement le bouillon de volaille froid tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Portez à ébullition douce et laissez épaissir pendant 5 minutes. La sauce doit être nappante
7
Ajoutez les dés de poulet, les champignons et les rondelles de quenelles à la sauce. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade
8
Préparez la liaison : Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'œuf
9
Hors du feu, incorporez une louche de sauce chaude à la liaison crème/œuf en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Remettez sur feu très doux SANS FAIRE BOUILLIR et remuez jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez le jus de citron
10
Pendant ce temps, réchauffez les croûtes de vol-au-vent au four pendant 5-10 minutes
11
Garnissez généreusement les vol-au-vents chauds avec la préparation. Replacez les 'chapeaux' de pâte feuilletée et servez immédiatement
Vous pouvez aussi aimer
Laisser un avis
Votre adresse électronique ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués *