Saumon Poché, Sauce à l'Aneth
30 min
easy
serves 1
Plat
Une recette élégante et saine qui met en valeur la finesse du saumon. Le pochage préserve la texture délicate du poisson, tandis que la sauce fraîche à l'aneth apporte une touche de vivacité. Un plat rapide et parfait pour un repas léger et savoureux.
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Ingredients
Adjust Serving
| 4 Pavés de saumon frais, sans peau | |
| 1 l Eau | |
| 200 ml Vin blanc sec | |
| 1 Carotte | |
| 1 Oignon | |
| 1 Bouquet garni (thym, laurier) | |
| 10 Grains de poivre noir | |
| 200 g Crème fraîche épaisse | |
| 1 Aneth frais, ciselé(demi-bouquet) | |
| 1 cuillère a soupe Jus de citron | |
| 1 cuillère à café Gros sel | |
| 1 Poivre blanc moulu(pincée) |
Nutritional Information
30glipides
42gproteine
3gsucre
480 kcalcalories
5gglucides
350mgsodium
Directions
1
Pelez et coupez la carotte en rondelles et l'oignon en quatre
2
Dans une sauteuse ou une grande casserole, versez l'eau et le vin blanc
3
Ajoutez les rondelles de carotte, l'oignon, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel
4
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 15 minutes pour que les arômes infusent
5
Baissez le feu au minimum pour que le court-bouillon soit juste frémissant (pas de grosses bulles)
6
Plongez délicatement les pavés de saumon dans le liquide. Le liquide doit les recouvrir entièrement
7
Laissez pocher pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des pavés. Le saumon est cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette mais reste rosé à cœur
8
Ne faites jamais bouillir le liquide pendant que le saumon cuit, cela durcirait le poisson
9
Pendant que le saumon poche, préparez la sauce
10
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, l'aneth frais finement ciselé et le jus de citron
11
Assaisonnez avec une pincée de sel fin et du poivre blanc moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin
12
À l'aide d'une écumoire, sortez délicatement les pavés de saumon du court-bouillon et égouttez-les sur du papier absorbant
13
Disposez un pavé de saumon dans chaque assiette
14
Nappez généreusement de sauce à l'aneth
15
Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou d'une fondue de poireaux
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